一般情況下，酒店大多數(shù)結(jié)構(gòu)面積有限，即使是較大的廚房，各工作間的面積、設(shè)備的選用也需要根據(jù)實(shí)際情況，權(quán)衡主次，有所取舍。合理應(yīng)用酒店廚房設(shè)備面積估算法也可以保證餐廚比的要求。

確定酒店廚房工程面積的估算方法，一般是以酒店廚房工程面積大小與檔次確定廚房面積。對(duì)廚房最主要的要求，是保證供餐品種、數(shù)量與質(zhì)量生產(chǎn)和衛(wèi)生的環(huán)境條件，與酒店廚房工程面積大小有間接的關(guān)系。在保證餐廳供應(yīng)能力的前提下，所需要的酒店廚房設(shè)備種類與數(shù)量，與廚房面積大小有直接的關(guān)系，面積小了，酒店廚房設(shè)備就放不下，設(shè)備不足就不能保證供餐。以所需的酒店廚房設(shè)備種類與數(shù)量確定廚房面積，與酒店管理人員思路方法相近，是最實(shí)用的方法。酒店廚房工程所需要的酒店廚房設(shè)備所占用的面積及操作空間、通道、墻體、設(shè)備間隙等占用的面積總和確定的廚房面積，就是最合理、最可靠、最有效的。

酒店廚房工程占用的面積與操作空間、通道、墻體、設(shè)備間隙等占用的面積之間存在著某種聯(lián)系。酒店廚房工程設(shè)計(jì)的長(zhǎng)度，與操作空間、通道、墻體、設(shè)備間隙，在許多情況下，寬度不同，長(zhǎng)度相同或相近。根據(jù)所需要的廚房設(shè)備估算所需的通道、操作空間占用面積的總和，就是酒店廚房設(shè)計(jì)的估算面積。

確定酒店廚房設(shè)計(jì)面積的估算方法，前提是必須明確酒店廚房設(shè)備種類與數(shù)量。一般酒店的廚師長(zhǎng)都會(huì)提出主要酒店廚房設(shè)備清單，稍加補(bǔ)充就可以滿足基本配置。

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